أكلات يمنية..

[يمانية]

الزربيان العدني

المقادير
كيلو لحمه بالعضام (قطع متوسطه الحجم)
2 كوب رز بسمتي طويل الحبه
2 حبات بصل كبيره الحجم
3 حبات بطاطس مقشره فقط
ثوم مبروش
1ونص كوب زبادي
نص كوب زيت او حسب الحاجه
ملح ـ بهارات لحم مطحونه
بهارات سليمه(هيل -قرنفل-كمون-فلفل اسود-قرفه -قليل زعفران)
1م ص صبغه رز صفراء
الطريقه
ينقع الرز لمده نص ساعه
ينقع الزعفران بقليل من الماء
ينقع الصبغه بقليل من الماء
قطعي بصله الي شرائح طويله واقليها في الزيت حتي يصفر لونه وضعيه جانبا
ثم اقلي اللحم في نفس الزيت المتبقي مع بصله مفرومه ثم ضيفي الملح ونقليه حتي يجف ماء اللحمه
ثم نضيف فوقه البهارت المطحونه و الزبادي و الثوم و البطاطس والزعفران
ونضيف قليل من الماء حسب الحاجه ونتركه علي نار هادئه حتي يصبح نااااضج بدون مرقه ( انتبهي لا يحرق)
في وعاء اخر نغلي الماء مع البهارت السليمه والملح ونضيف الارز حتي يكون نصف ناضج
ونصفي الارز من الماء ونضيفه الي اللحم الناضج وترش عليه صبغه الارز والبصل المقلي
ويبقي علي النار الهاااادئه ويفضل الفحم الي ان ينضج الارزتماما
وقبل التقديم بقليل يجب عمل بخور الارز از بخور الزربيان
سخني فحمه حتى تحمر واعملي قشره بصله في وسط الزربيان وبها قليل من السمن خذي الجمره وضعيهاوسط السمن وغطي الوعاء جيدااااا حتي لا يتسرب رائحه البخور لمده 5 دقايق
ثم ازيلي اشياء التبخير وقدميها في صحن واسع وقطع اللحم فوق الارز ويقدم ساخن وبالهناء والعافيه

واي استفسارات انا موجوده :p
وفي طرق مختصره مختصره لعمل زربيان الدجاج بسيطه



زربيان الدجاج البسيط
المقادير
دجاجه
كوبين رز بسمتي
كوب زبادي
2 بطاطس مقطعه
2 بصل متوسط
زيت
ملح وبهارت مطحونه
بهارات سليمه هيله وقرفه وفلفل اسود
تومه
صبغه رز
الطريقه
نحمر الدجاج في الزيت و نضيف له البصل والتوم والبهارات كلها حتي يصبح شبه ناضج
ونضيف البطاطس والزبادي ونتركه حتي يستوي البطاطس
تم في وعاء يدخل الفرن بايركس نضع المكونات كلها مع الرز ونضيف ماء حسب حاجه الرز ونغطي الوعاء جيدااا
ونضعه في الفرن حتي ينضج الرز ونضيف له الصبغه
ثم نقوم بعمل البخور كما شرحته سابقا
وشكرا

الحلبه الصنعانيه
او
السلته الصنعانيه
اولا هذه من الاكلات الشعبيه في اليمن
وتقريبا لا تخلي منها مائده في اليمن
ولها عده طرق في صنع( الكوشن) ولكنها في الاخير تتشابه في الحلبه و(المقلئ)

# اولا المقلئ وهو وعاء حجري يحتفض بالحراره ولونه اسود
## ثانيا الكوشن وله عده طرق لطبخه ويكون الطبخ في المقلئ الساخن
1 - كوشن اللحم المفروم
وهو عباره عن كبيبات اللحم المفروم التي تكون مع الصوص (البصل والصلصه والطماطم و

(البسباس)الفلفل الاخضرالحار)
2 - كوشن الفحسه
وهي عباره عن وصلات اللحم البقري المطبوخ الجاهزمع قليل من المرق نقوم بفحسها في المقلي
3 - كوشن خضروات
نضع فيه خضروات مشكله مع مرق لحمه او دجاج
4 - كوشن عادي
بحمر بصله ونضيف لها طماطم وبسباس حتي تستوي ونضيف لها مرق( اللحم البقري المطبوخ بالطماطم)او الدجاج وبيضه
5 - كوشن حسب الرغبه
وهناك انواع كثيره ممكن بالتونه( لكن الصراحه انا لم اتذوق هذا النوع)
### ثالثا وهو الاهم الحلبه
الحلبه اليمنيه نشتريها من عند العطار مطحونه جاهزه وفيها ما يسمي بالعودي ويكون مطحون معها واحنا بنشتريه جاهز (حلبه يمنيه مطحونه)
نضع في وعاء 3 اكواب ماءو نضيف له 3 ملاعق كبيره حلبه
ونتركه لمده ساعتين ثم نسكب الماء من الوعاء بحذر شديد حتي لا يبقي الا منقوع الحلبه ونقوم بخلط الحلبه المبلوله بخلاط البيض حتي يصبح لونها ابيض مصفر تقريبا لمده 7دقايق تم نضيف اليها (كراث اخضر معصور )
نقدم المقلئ ساخن جدا وفيه الكوشن ونضيف الحلبه اليه وقت التقديم
ويقدم مع الخبز المصنوع في البيت( في التنور)
منقول

[يمانية]

المفحوسه بالعسل اليمني

المقادير
1 -خبز او قرصين عيش عربي ويفضل يكون طازج
2 - نصف كوب سمنه او زبده ويفضل السمن
3 -رشه ملح _وقليل حبه سوداء(قحطه)
4-عسل يمني اصلي
5- قليل ماء مغلي حار حسب الحاجه
الطريقه
اولا نقوم بتفتيت الخبز الي قطع صغيره جدا (انا اعملها في فرامه البصل بدون اضافه ماء علي الناشف)
ثانيا علي النار نسخن وعاء يحتفض بالحراره( فخاري او المقلئ)ونضع فيه الخبز المفروم والسمنه حتي يتشرب الخبز السمنه ويصبح لونه ذهبي
اذا اصبح العيش مقرمش نضيف له قليل من الماء الحار جدا ونغطي الوعاء حتي يرطب البخار الخبز
واذا كان العيش رطب لا نضيف الماء
ثالثا نضيف الملح ورشه من الحبه السوداء
وتقدم ساخنه مع العسل الاصلي وبالهناء والشفاء
وهذه الاكله تنفع في الشتاء لان فيها سعرات حراريه كبيره

[يمانية]

الشفوت في اليمن يعتبر من المقبلات وهو من الاكلات اليوميه في السفره
و حبيت اكتب لكم طريقه عمله في صنعاء لانها تختلف من منطقه لاخري بعض الاختلافات

الشفوت

المقادير
كوب زبادي
كوب لبن رائب او حقين
كراث و نعنعه خضراء وكبزره خضراء
بسباس اخضر حار(حسب الرعبه)
فص ثوم
ملح وكمون مطحون
اهم حاجه هو اللحوح وهو عباره عن نوع من الخبز يشبه البان كيك بس طعمه مختلف
ولكل صحن لحوحه واحده فقط
الطريقه
في العصاره نضع الكراثو النعناعوالكبزره والبسباس والثوم والملح والكمون او قليل من الحوايج المخلوطه
نعصرهم جيدا ممكن اضافه قليل من الماء لكي يسهل عمليه العصر
يمكن الاحتفاظ بهذه الخلطه في الثلاجه(الفريزر) لعده ايام وناخذ منها بقدر الحاجه
في الوعاء نخلط الزبادي مع الحقين يدويا ونضيف من الخلطه السابقه حتي يصبح لونه اخضر
اعتقد ثلاث ارباع الكوب بس انا اعمله بالنظر!!
ثم في صحن مفتووح (تبسي صغير) نضع ملعقتين من الشفوت ثم نفرش اللحوحه ونضيف فوقها باقي الشفوت
حتي يغمرها الشفوت ونتركها لمده ساعه حتى يتشرب اللحوحه بالزبادي الشفوت
وتقدم مع السلطه وبالهناءوالعافيه

[يمانية]

السوسي
المقادير
2 خبز
كوبين حليب
2 بيض
نص كوب سمن
ملح - قليل حبه سوداء
الطريقه
اولا في وعاء نخلط الحليب مع البيض جيدا والملح و السمن السائح
ونقسم الخبزه الى اربع اقسام ومن ثم نغمس الخبزه في الخليط حتي تتشرب
بالحليب وتكون لينه ثم نضعها في في ؟؟؟؟
طبعا في المقلئ
نحطه المقلئ او الوعاء الفخاري على النار
ونضع قليل من السمن في القاعده ثم نضيف الخبزه اللينه ونسب بعد اخبزه3 ملاعق من الخليط
وثم نعمل قطعه الخبز الاخري في المخلوط حتي يتشرب وثم فوقه3 ملاعق من الخليط
وهكذا حتي ننتهي من الخبز والمخلوط
اذا كان المخلوط قليل يمكن زيادته واذا كان كثير زيدي الخبز
وعند الانتهاء يمكن للتزين نرش الحبه السوداء وقليل من السمن
ونضعه في الفرن مباشره حتي لا يحرق من اسفله (يشقذ) في درجه حراره متوسطه
لمده ربع ساعه او اقل علي حسب الذوق
ثم يقدم ساخن مع العسل او السحاوق حسب الرغبه

[يمانية]

هذه خلطه البهارات اليمنيه وتسمى (حوائج الشركه)

المقادير:

** ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
** ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
** ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
** ملعقة شاي زنجبيل مطحون
** ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
** ملعقة طعام كركم مطحون
** ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
** ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
** ملعقة طعام زعفران مطحون
** ملعقة شاى قرنفل
** من ثلاث الى أربع ورق الغار

الطريقة:

- تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها
بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.

- وتستخدم هذه الخلطة في اللحوم والمرق والدجاج والمحشيات.

ملحوظة :

ممكن شراء بهارات حب وتقومي بتنظيفها من الأثربة
والحجار والعيدان تم تخلــــــط وتطحــن بمكينــة اللبن
الكهربائيــة وهى أرخــص وطازجـة وممكن للبهــــارات
البقاء في مرطبان محكم الإغلاق لمدة عام واحد..

وبالتوفيق

[المهلهل]

مشكوره اخت يمنيه على هدا المجهود

[أبو أسامه]

الزربيان أشهر أكله في عدن
وفيه صاحبي وزميلي يافعي يضلي يغني زربيان
لما شوقني من جد
والآن بفضل مجهودش
أختي
ستطبخ ويشم ريحها في سماء الدوحه
أبو أسامه

[الفارس]

والله تسلمي أختي على هذا المجهود , وشوقتونا على وجبة الزربيان.

[العرقبان]

شكرا يا يمانيه

وكل عام وانتي بخير

وكلمي دانة قطر إنها المسؤله عن توقيف معرفي

في المجلس اليمني وكنت بمعرفي اسم موقعنا هذا المجلس اليماني

هم ناس انانيين لا يحبو ان يعرف الناس غير موقعهم

وطبعا نادرا ما نحصل مواقع تحظر روابط المواقع الأخرى

الذي مزعلني إن المجلس اليمني احييناه وهوا كان راكد

ثم يتناسو ذالك لابسط الأسباب

طبعا والله العظيم اني مليت من المجلس اليمني

وكنت محافظ على علاقتي بأعضاء واصحاب الموقع
وخاصه أعضائه الطيبين

ولكن ما نفعل والحسد مسيطر على المسؤلين فيه

نسئل الله أن يهديهم وينظف أنفسهم من الحسد

يكفينا أنتم وسوف يعطينا الله من فضله

وتقبلي تحياتي الحارة

[يمن]

هلا يمانية اشلونك عيني ؟؟؟
امممممممممممممم
تسلمين ابدعتي
بس هااااا بتركلك فرصة التخمين عن شخصيتي
لانك انتي اللي عرفتيني بهااااا المنتدي

[جرهمون]

يسلموووووو ها الديااات


شكرا يمانية

وياريت كل من يعرف اكلاتنا الشعبية بمقاديرها وطريقة تحضيرها

يكتب هنا ((((( مجرد اقتراح )))))

دمتي ,,,,,,,,,,, بود

[زووووم]

مشكوره اختي على الاكله اليمنيه

[الضبياني]

تسلمين على اعراض الكلات اليمنيه

[زووووم]

مشكوره اختي على الجهد؟؟؟؟